冷蔵庫の中のお話

独り暮らしの2ドア冷蔵庫から　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

憧れの大きな冷蔵庫にしてみたものの、冷凍室はまぁいいとして、冷蔵室と野菜室、冷蔵室の中の引き出しの中【チルド】とか【真空チルド】とか、【時代はパーシャル！】（古・・・）とか【切れちゃう冷凍♪】など冷蔵室にある小部屋
何を入れたらいいでしょうかねぇ、実際・・・冷蔵庫の説明書なんて読んだことないですし・・・

お買物してきたら、とりあえず何でもかんでもひとまず冷蔵庫へＩＮて方、一緒に冷蔵庫の小部屋、探ってみませんか？
冷やす目的、保存目的でも用途が変わるみたいです。

野菜室って何？

　野菜室は、野菜の鮮度をなるべく長く保てるように作られていて、冷蔵室との違いは主に温度や湿度です。
冷蔵室の温度が約2～6℃なのに対し、野菜室は少し高めの約3～8℃、湿度も野菜室の方が高めに設定されています。

温度設定は各メーカーほぼ同じらしいですが、湿度の設定はメーカー毎差があるみたいです。また野菜や果物は種類によって水分量が違ったり、育った環境が違う為、なるべく育った環境に近い状態で保存することが大事だそうです。

そのため、すべて野菜室での保存が適しているわけではありません。
「んじゃどーやって使うのよっ、何を入れたらいいのよっ」ってなりますよね、

冷蔵室温度が約2～6℃、野菜室少し高めの約3～8℃、ここでお部屋の使い分けを。キャベツやレタス、ほうれん草、小松菜、ニラ、白菜などの葉野菜や、ブロッコリー、カリフラワーなどの野菜は温度が高めの野菜室だとビタミンなどの栄養素が失われやすいので冷蔵室がオススメ
ピーマン、ナス、きゅうり、トマトなど夏に旬を迎える夏野菜は野菜室の方が鮮度を長持ちできるそうです

また寒さ自体に弱い野菜（ジャガイモ・サツマイモ・かぼちゃ）は低温障害になりやすいので野菜室に入れる際は新聞紙等に包んで入れるといいそうです（庫内に汚れも付きにくいですし）

野菜室の中でも位置や入れ込んだ量によって温度や湿度が変化します。
温度変化が苦手な野菜はポリ袋や新聞紙、庫内での置き位置などひと手間かけることで更に効果が期待できます。

冷蔵室の中に小部屋が！【チルド】【パーシャル】って何？

　なんとなく冷蔵室と野菜室の違いが分かってきましたけど、冷蔵室の中には棚で仕切られて引き出しがついてますよね、チルド室とか・・・ここは一体何入れるんでしょ？

　チルドをWikiってみると、

チルド（英語: chilled）は、冷却されること。「冷やす」を意味する英語の動詞''chill''の過去分詞である。

wikipedia

だそうです。

チルドとは「冷却した」という意味で日本工業規格によって約0℃と規定されています。
冷気が下にたまりやすい冷蔵室の下の方に、ドアの開閉に影響を受けにくいよう引出し等で仕切られています

チルド室は冷蔵室よりも温度が低く、冷凍室よりも高い温度に設定されています。 食品が凍る一歩手前の温度のため、冷蔵室よりも長期の保存に向いています。 鮮度が落ちやすいけれど、凍らせられないものを保存するのに最適です。主に肉や魚などの生鮮食品や、味噌やチーズなどの発酵食品です。比較的腐りやすく、消費期限が短いものと覚えておくと良いと思います。ハムやソーセージなどの加工肉なども当てはまります。

また調理前の下ごしらえした物や、サラダなんかは食べる直前までチルド室に入れておくと食感が損なわれないそうです。

こんな使い方も・・・冷凍室からチルド室へ移してゆっくり解凍することで食材の旨み、栄養が損なわれるのを防ぐことができます。冷蔵室よりも温度が低いチルド室の方が更にゆっくり解凍できるので時間がある時はオススメです。

最近ではチルドルームが大きく取ってあり葉物野菜なども入れられるスペースが確保されている機種も在ります。低温状態の野菜は呼吸活動が抑えられる為、ビタミンが守られます、また低温保存により食品の菌の繁殖も抑えられ鮮度が長持ちします。

また真空チルドを搭載した機種もあります。酸素量を約20％ほど減らして食品が劣化する原因の一つである、酸化を抑えてくれるので肉・魚などの鮮度保存に適しています。

～更に温度の低いパーシャル～

パーシャルとは、「パーシャルフリージング」を短くした呼び名で、日本工業規格（JIS）によって、パーシャルの温度は約－3℃と決められています。 特徴としては、食材を完全に凍らせてしまうのではなく、半分ほど、もしくは微妙に凍結させた状態にして保存できることが挙げられます。微冷凍なんていう呼び方もされてます。

これは先に挙げたように真空ではなくわずかに凍らせることで食品の酸化を同じく抑える鮮度の保ち方です。

結果、冷蔵庫のお部屋は、機能ごとに微妙に温度差を付けているのが現代の冷蔵庫、ベジタリアン、肉食派と様々な食生活スタイルに併せて冷蔵庫のお部屋は進化しています。

今更どんな機能？なんて聞けない方冷蔵庫選びのポイントにされては如何でしょうか。

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